涼拌皮蛋豆腐是一道幾乎不可能失敗的家常料理，不過自己在家裡做皮蛋豆腐總是沒辦法像小吃店的那麼好吃？究竟是為什麼呢？其實製作皮蛋豆腐有一定的技巧，今天就來分享一些簡單又容易的製作方式，以後在家裡吃皮蛋豆腐簡單又輕鬆，重點是還很好吃。
準備嫩豆腐
首先將買回來的盒裝豆腐外包裝清洗乾淨，倒出豆腐倒盤子上備用，有些人會比較功夫的把豆腐先用熱水燙過，筆者則是認為沒這必要，因為豆腐本身在工廠就是煮熟的，冰涼的直接用就可以了。
準備皮蛋
接著是把皮蛋剝殼，這個部分有水煮及直接剝兩種方式，如果你覺得皮蛋的味道太重，不喜歡生皮蛋的味道，可以把皮蛋連殼一起用水煮一下，這樣就能去除皮蛋的重口味，但是缺點是煮過的皮蛋會變硬，口感沒這麼柔軟，味道也變淡，煮過頭甚至中間的糖心蛋黃會整個硬掉，所以筆者基本上都是直接把買回來的皮蛋剝殼就拿來用，這種口感最對味，剝好殼的皮蛋無論是要整顆、對切還是切成四分之一都可以。
調製醬料
皮蛋豆腐好吃的秘訣通常就在醬料上，單純用醬油膏會太鹹，味道也稍微單調，小吃店的皮蛋豆腐就是因為有完美搭配的醬汁而提升口感，至於皮蛋豆腐的醬料要怎麼調製，有許多不同的配方，這裡分享常見的調製方式。
基本的醬料內容包含醬油膏、薄鹽醬油、白開水、香油，其中醬油膏的濃稠度及醬香味是我們要的，但光是醬油膏通常太鹹，所以會加入薄鹽醬油及白開水調製，濃度就各位自己抓，你也可以選購薄鹽醬油膏，然後加入一點點的香油，可以提升香氣，香油的部分是選擇性的。
除了以上簡單的醬料內容，還可以額外加入蒜末，調製成有點類似蒜蓉醬那樣，不過鹹度稍微鹹一點點，也可以加入一點點的糖，提升甜度及濃郁口感，這部分都是選擇性的，沒加也沒關係。
準備上菜
然後就可以把調製好的醬汁淋在剛剛準備好的豆腐及皮蛋上，最後再灑上蔥花及柴魚片，這樣就完成一道簡單又美味的涼拌皮蛋豆腐囉！
