蒜香九層塔煎蛋應該算是一倒歷史悠久的傳統料理，除了味道很香也很營養之外，其實作法也相當簡單，今天就來用簡單的介紹，教大家如何做出又香又好吃的蒜香九層塔煎蛋。
準備食材
新鮮雞蛋4顆、九層塔、蒜頭、水、食鹽
其實要幾顆雞蛋是看各位自己的需求，家裡幾個人要吃而決定，沒有說一定要準備幾顆唷！
這個步驟盡量把蒜頭及九層塔切碎，因為如果沒有切碎，待會兒翻面的時候，但很容易破損，切的夠碎，比較容易跟蛋液融合在一起，煎起來會更完整。
加點水開始打蛋，加水的目的是為了讓煎蛋的過程可以避免燒焦，水也可以讓蛋煎起來更蓬鬆，但水不能加太多，不然煎起來容易塌掉，翻面也會破，這就是水能載舟亦能覆舟的道理啊！以我們用四顆蛋來說，大約用 30~40 cc 的水就夠了，蛋一定要打得很均勻，煎起來才會漂亮。
可以用來煎蛋的鍋子很多種，其中最難用的就是不銹鋼鍋，因為不鏽鋼鍋最容易黏鍋，但是偏偏許多人家中都只採用不銹鋼鍋，其實只要掌握了技巧，不銹鋼鍋也可以不沾，煎出很漂亮的蛋，秘訣就是先將鍋子燒熱，但不能太過熱，不鏽鋼燒過頭有可能會釋放重金屬，所以大約燒到一百多度就可以了，接著再放油，把油預熱，但不能燒到冒煙，因為油一冒煙就劣化，吃了對健康有影響，而且煎出來的蛋會有油耗味。
油加熱到什麼程度比較剛好呢？很簡單，用一滴蛋液測試，滴入鍋中，在油上可以滑動，不會黏鍋的狀態，就可以把整碗蛋液倒入鍋中開始煎，這時候用中火即可，火太大容易燒焦，火太小蛋不會蓬鬆，所以用中火差不多，每個爐具火力不同，這個部分請各位自行抓感覺，記得一定要蓋上鍋蓋。
備註：蓋上鍋蓋可以讓煎蛋產生膨鬆的效果。
大約煎個一分鐘左右，就可以打開鍋蓋翻面，只要掌握了不銹鋼鍋的溫度與油溫，就可以在不過熱的情況下達到完美的不沾效果，以筆者這次的示範來說，翻面算是很成功，這個鍋子的直徑是28公分，給各位參考，煎好的這一面表層酥脆，整個程圓形沒破掉，只有一條小小的裂痕是剛剛不慎用鍋鏟扯到的，這時候香味四溢啊！
補充：第一面要煎多久，看各位的火侯調整時間。
因為手上要拿鍋鏟又要弄相機，起鍋的步驟稍微沒弄好，把剛剛漂亮的圓形稍微擠壓到，所以有點皺褶，實在有點可惜，但是自己吃沒關係，這盤蒜香九層塔煎蛋的味道非常香，撒上一些食鹽或胡椒鹽就超級讚，也可以沾點薄鹽醬油吃也很對味。
厚度的部分給各位參考，大約將近一公分左右的厚度，吃起來口感很好，九層塔的香味與蒜頭的香味很完美融合在煎蛋裡，搭配白飯超級適合，很下飯，各位也可以在家裡自己試著做一次看看唷！
