客家酸菜是客家人的傳統美食代表之一，懂得如何料理客家酸菜可以創造出許多非常美味的道地料理，筆者今天就來教大家如何煮出一大鍋美味的客家酸菜餛飩麵，只要掌握了簡單的料理方式，就能輕鬆煮出全家人愛吃的好麵，而且這酸菜湯頭酸甜好喝，吃起來整個就是爽度十足啊！
準備食材
客家酸菜一份、餛飩、韭菜一把、雞蛋、麵條、高湯
食材分量我沒有特別標註是因為口味可以根據各位的喜好自己調整，因為這道料理沒有一定的比例，各位在煮的時候一定要自己試湯頭，抓出最對味的湯頭就可以了。
首先將重點食材，包含韭菜、餛飩、酸菜、高湯都放入鍋中，加水後開始煮滾，這就是我們的酸菜湯頭，我們為了拍照，把韭菜也放進去煮，這樣比較容易變深色，如果你自己要煮，建議韭菜可以最後再放。
前面提到，我們為了拍照，所以把韭菜在一開始就放進去煮，稍微悶煮後，韭菜的顏色就會變成像照片中這樣，不過這樣其實有一個好處，就是韭菜的甜度都熬煮進湯了，其實湯頭會更讚，各位就自己拿捏放韭菜的時間點囉！晚一點放其實也很好，而且韭菜可以維持得比較綠一些。
煮滾的時候打開鍋蓋，其實就可以聞到很濃的客家酸菜湯味道。
我們把白麵與雞蛋用另外一鍋滾水來煮，這樣兩鍋一次進行，時間比較好抓，也比較快完成。
把剛剛在另外一鍋煮好的麵條與雞蛋撈進我們的酸菜韭菜餛飩湯中就大功告成囉！可以準備上桌，這一鍋的湯頭真的非常讚！那種客家酸菜與韭菜混搭在一起創造出來的湯頭有酸度又有甜度，喝起來很爽口，搭配餛飩、麵條大口吃是很爽的事情，一整鍋煮起來的時間很快，整鍋端上桌讓全家人一起享用，感覺就像吃火鍋一樣，一鍋馬上就見底了，推薦大家可以自己在家裡煮來吃吃看。
對了，這鍋客家酸菜餛飩麵好吃的秘訣有兩個，第一個是因定要買到道地的客家酸菜，你可以在一些客家庄買到遵循古法製作的客家酸菜，如果買到不道地的客家酸菜，煮起來味道就遜掉了，第二個祕訣是一定要用高湯，不要只是單純用水來煮，因為高湯可以襯托出客家酸菜的味道，讓整體湯頭變得非常好喝，兩點小秘訣，分享給各位讀者朋友們，希望你們會喜歡這道料理。
